This is the improver for frozen bread dough! Achieving both high hydration and stable production
「高加水にしたい。でも扱いにくい。」そんな課題を抱えていませんか？冷凍パン生地では、加水を増やすと食感や風味向上が期待される一方、作業性と冷凍耐性の低下が課題となります。本プレゼンでは、これらの課題を解決し、冷凍パン生地の品質と作業性を向上する新しい品質改良剤をご紹介いたします。
"Want high hydration, but find it difficult to handle?" If you face this challenge, we have a solution. For frozen dough, increasing hydration improves texture and flavor but compromises workability and freeze tolerance. This presentation introduces a novel quality improver that overcomes these challenges, enhancing both the quality and workability of frozen dough.