酵素で変わる米飯品質―老化防止とおいしさ持続の科学

Rice quality changed by enzymes - Science of aging prevention and sustained deliciousness

日時 / Schedule: 2026-10-15 15:00-15:20 · PF プレゼンルームPF / Presentation Room PF
発表者 / Presenter: 天野エンザイム㈱ / Amano Enzyme Inc.
対象 / Recommended for: 米飯、弁当、惣菜、冷凍・チルド食品メーカーの研究開発、商品開発、生産技術、品質管理担当者向け。酵素初心者から、デンプン老化抑制や賞味期限延長を検討する実務者まで。 / For R&D, product development, production engineering, and quality control professionals at manufacturers of cooked rice, bento meals, prepared foods, and frozen or chilled foods. From enzyme beginners to experienced professionals exploring starch retrogradation control and shelf-life extension.
言語 / Language: JA
カテゴリー / Categories: 保存・日持ち / Preservation, 加工技術・装置 / Processing, フードロス削減のためのロングライフ技術 / Long-life technology for food-loss reduction
出展社 / Exhibitor: 天野エンザイム㈱ / Amano Enzyme Inc.

米飯の老化防止に酵素は不可欠になっています。常温、チルド、凍結など様々な温度帯でも老化防止効果を発揮するグライコトランスフェラーゼ「アマノ」酵素を中心に、当社の米飯老化防止アプリケーションをご紹介します。効果をご確認いただけるよう、弊社ブースにて試食も用意しておりますので、ぜひお立ち寄りください。

English

Enzymes have become essential for keeping cooked rice soft during storage. In this seminar, we will introduce our enzyme solutions for maintaining softness across a range of temperatures, including ambient, chilled, and frozen conditions, with a focus on Glyco Transferase “Amano” enzyme. Tasting samples will also be available at our booth, allowing you to experience the results firsthand. We look forward to welcoming you.

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