Utilization of amplicon sequence analysis for HACCP hazard analysis in food factories
食品工場ではHACCPの科学的根拠に基づく微生物管理が求められている。本研究では、アンプリコンシーケンス解析を用いてチルド食品および製造環境の微生物叢を解析した。食品の腐敗および変敗に関連する微生物の同定や微生物汚染源の推定が可能となり、予防処置を考えることができた。
Food factories require microbial management based on scientific evidence for HACCP. In this study, amplicon sequencing analysis was used to analyze the microbiota of chilled foods and production environments. Identifying microorganisms associated with food spoilage and deterioration and estimating sources of microbial contamination enabled the development of preventive measures.