Technology development for utilizing sake lees in processed foods
酒粕は、栄養価が高く食べられる食材にも関わらず、アルコールや酒粕特有の臭いが原因で食材として利用されにくい傾向があります。そこで、アルコール低減や風味の改変を行い、新たな製品へと生まれ変わらせた技術を中心に、酒粕の活用例についてご紹介いたします。
Although sake lees are highly nutritious and edible, they tend to be underutilized as an ingredient due to their alcohol content and distinct odor. This presentation introduces examples of how to utilize sake lees, focusing on technologies that reduce alcohol and alter flavor to transform them into new products.