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リスクベースの消費期限設定をどう進めるか― 第1歩として、チルド食品の主要ハザードの 「増える条件・増えない条件」の理解 ―

How to advance risk-based expiration date setting — As a first step, understanding the 'conditions for growth and non-growth' of major hazards in chilled foods —

日時 / Schedule
2026-10-14 13:40-14:50 · 6F 会議棟6F / Conference Tower 6F
発表者 / Presenter
東京海洋大学 名誉教授 木村 凡 / Bon Kimura, Professor Emeritus, Tokyo University of Marine Science and Technology
カテゴリー / Categories
保存・日持ち / Preservation, 法規・表示 / Regulatory, 記念セミナー（有料） / Paid seminars

受講料：¥6,600

申込ページ

カテゴリー：E．フードロス削減のための賞味期限の見直し

2025年の期限表示ガイドライン改定とEUの考え方を踏まえ、従来の腐敗菌に加え、リステリアやボツリヌス菌Ⅱ群等の病原菌ハザードを考慮した、リスクベースの消費期限設定を解説する。

English

Fee: ¥6,600

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Category E: Reassessing shelf life to reduce food loss

Based on the 2025 revision of the date marking guidelines and the EU approach, this presentation explains risk-based use-by date setting that considers pathogenic hazards such as Listeria and Clostridium botulinum Group II, in addition to conventional spoilage bacteria.

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